In de vroege ochtend bij Copain, voordat de deuren opengaan en de eerste gasten binnenkomen, is het stil in het restaurant. Langzaam vult het licht de ruimte. De keuken komt in beweging. Ideeën worden gerechten.
Wekenlang werkte ons team aan iets nieuws: een menu geïnspireerd op licht, groei en de komst van het voorjaar. Zoals planten in dit seizoen langzaam weer tot leven komen, viert New Light licht als bron van energie en vernieuwing: de eerste groenten van het seizoen, frisse zuren, levendige kleuren en gerechten die na de winter weer tot leven komen.
Meer dan een menu
New Light leeft in de ruimte zelf: in de kleuren, de sfeer en de details op tafel. Een moment waarop design en gastronomie samenkomen in één ervaring.
Van de eerste brainstormsessies en het verzamelen van ideeën tot proeverijen in de keuken, wijnproeverijen en het restaurant ombouwen naar het nieuwe thema: New Light is een uiting van onze liefde voor wat we doen.
Op het bord
Met New Light zochten we het gevoel van het seizoen: de eerste warmte van de zon, de geur van bloeiende velden, zachtgele tinten, honing en de stille energie van alles wat weer tot leven komt. Een paar gerechten van het menu, elk gevormd door het licht, de kleuren en de smaken van het voorjaar:
Koolraap, bergamot, wortel, hangop
Een gerecht geïnspireerd op de eerste bloemen in het veld. Licht ingelegde koolraap geeft een frisse zoetzure balans, met romige hangop voor zachtheid. Bijenpollen zorgen voor textuur en een subtiele, bloemige zoetheid, en brengen dat onmiskenbare geel van het vroege voorjaar.
Raviolo, snoekbaars, forelkuit, visschuim
Geïnspireerd op de zon. Verfijnde pasta gevuld met een luchtige mousse van snoekbaars en verse dille, met daarop feloranje forelkuit. Een saus van gebarbecuede visgraten geeft diepte, terwijl het gerecht elegant en licht blijft.
Witte chocolade, honing, nashipeer, gember
Een dessert dat de geur van het voorjaar vangt. Een zachte mousse van witte chocolade met een dressing van gember, honing en koolzaadolie. De olie draagt het herkenbare aroma van koolzaadbloesem, zoals je het misschien kent van bloeiende velden.
