Met de heropening van ons restaurant begon een doorlopend dinerconcept: Break & Fall, een culinaire reis over breken, reflecteren, veranderen, loslaten en het vieren van een nieuw begin.
Het seizoen op je bord
Er valt een stilte over de bomen. De zon staat lager.
Elk gerecht op het herfstmenu van Copain weerspiegelt break & fall. We kiezen voor wilde vis en eend, en werken waar het kan duurzaam. Ingrediënten die door de aarde breken, zoals knolselderij, of die de rijkdom van het seizoen dragen, zoals paddenstoelen. Nu het water kouder wordt, is het hét moment voor de mooiste langoustines van Wild 'n Zilt. Bloemen, groenten en fruit halen we bij boerderij Landzicht, en voor lokaal vlees werken we samen met Buitengewone Varkens en Koeien.
Het resultaat: een menu dat puur en wild is, en geworteld in het seizoen.
Een nieuw hoofdstuk bij Copain: welkom chef Ivan Arauz Beusink
Bij Copain geloven we dat verandering groei brengt, en daarmee nieuwe smaken, ideeën en inspiratie. Met de komst van de herfst verwelkomden we trots onze nieuwe chef, Ivan Arauz Beusink. Hij komt de keuken in met een rijke culinaire achtergrond en een grote liefde voor eten als manier om mensen samen te brengen.
Portrait of chef Ivan Arauz Beusink
Ivan is de zoon van een Nicaraguaanse vader en een Nederlandse moeder. Zijn eerste dertien jaar woonde hij in Latijns-Amerika, in Nicaragua en Bolivia, en reisde hij veel door Midden- en Zuid-Amerika voordat hij naar Nederland verhuisde.
Over zijn wortels vertelt Ivan:
"In Nicaragua is eten een wezenlijk onderdeel van het dagelijks leven. Het is verweven met de cultuur, de tradities en de banden tussen mensen. Een maaltijd gaat niet alleen over voeding, maar over samenzijn, plezier en verbinding. Thuis draaide alles om de maaltijden. De dag begon met koffie en koekjes, terwijl de volgende maaltijd al werd voorbereid. De keuken zat altijd vol geluiden, geuren en de voorpret van eten dat gedeeld zou worden."
Na zijn verhuizing naar Nederland volgde Ivan de koksopleiding, waar hij al snel opviel als een van de meest getalenteerde studenten van zijn jaar. Zijn carrière begon bij Bridges (toen één ster) in Hotel Sofitel Legend The Grand, gevolgd door stages bij enkele van de meest gevierde restaurants van het land, waaronder Bord'Eau (toen twee sterren) in Amsterdam en De Librije (drie sterren) in Zwolle. Later werd hij souschef en daarna chef de cuisine bij RIJKS® (één ster) in Amsterdam.
Zijn internationale ervaring bracht hem ook naar gerenommeerde keukens in het buitenland, waaronder Pollen en The Disgruntled Chef in Singapore, en Le Bernardin (drie sterren) en Atera (twee sterren) in New York. Voor Ivan is koken op hoog niveau altijd geworteld in dezelfde filosofie waarmee hij opgroeide:
"Fine dining mag nooit uit het oog verliezen waar eten echt om draait: proeven, genieten en samen herinneringen maken. Dat is precies waar Copain voor staat. Copain betekent 'vriend' in het Frans, en co pain betekent 'brood delen'. Voor mij gaat het om eetmomenten delen met vrienden en familie."
We kijken ernaar uit hoe Ivan zijn visie en achtergrond meebrengt in de keuken van Copain, met gerechten die zowel zijn internationale ervaring als zijn liefde voor samen tafelen vieren.
Er is nog niets gevallen
Er is nog niets gevallen, maar de lucht is veranderd. Er valt een stilte over de bomen. De zon staat lager. Je merkt het moment zelf niet op, alleen wat erna komt. De stilte houdt haar adem in. Je zit aan de rand van iets dat je nog geen naam kunt geven. De wereld kantelt zachtjes. Hier begint het.
